Trockenfleisch Molinari Sempione am Stück

Walliser Handwerk vom Feinsten

Der Ursprung des Trockenfleisches im Wallis geht bis ins 14. Jahrhundert zurück.Die zunehmende Bekanntheit des Walliser Trockenfleisch hat dazu geführt, dass sich dieses sehr traditionelle Handwerk seit einigen Jahrzehnten professionalisiert. Um in der kalten Jahreszeit zu überleben, war die Walliser Bevölkerung darauf angewiesen, haltbare Vorräte anzulegen. So entstanden, angesichts des trockenen Klimas, der Winde im Rhonetal und der Findigkeit der Walliser, verschiedene Salzungs- und Trocknungstechniken. Die ältesten noch vorhandenen Dokumente, welche die Trocknungstechnik der Fleischprodukte im Wallis beschreiben, gehen auf das 14. Jahrhundert zurück

Das Trockenfleisch Molinari Sempione wird ausschliesslich aus Schweizer Rindfleisch hergestellt. Es ist nicht geräuchert. Die Fleischstücke werden sorgfältig ausgewählt.

Die Stücke werden mit einer Salz- und Gewürzmischung umhüllt, d.h. nur natürliche Produkte ohne Nitritpökelsalz, ohne Emulgatoren oder Geschmacksverstärker, ohne Laktose und ohne Gluten. Jedes Stück Trockenfleisch Molinari Sempione ist somit das Produkt eines einzigartigen Know-hows, das auch für den unverwechselbaren Geschmack sorgt.

Molinari Sempione Spezialitäten Molinari Sempione steht für qualitativ hochwertige Fleischprodukte mit Heimatbezug & Exklusivität, diese werden mit viel Liebe und Leidenschaft hergestellt. 

Das geografische Gebiet der Herstellung von Walliser Trockenfleisch ist der Kanton Wallis. Geburt, Mästung, Schlachtung und Zerlegung der Rinder erfolgen ausschliesslich in der Schweiz. Walliser Trockenfleisch bezeichnet ein getrocknetes, ausschliesslich aus Rindfleisch hergestelltes Produkt, das roh konsumiert wird. Das verwendete Rohmaterial für die Herstellung von Walliser Trockenfleisch setzt sich aus gut gedeckten, aber nicht zu fetten Stücken vom Stotzen des Rindes zusammen, .  Die folgenden Stücke vom Stotzen sind für die Herstellung zugelassen: 

a) Eckstück b) Unterspälte c) runder Mocken (Fisch) d) runde Nuss und e) flache Nuss

Vor dem Salzen werden die Stücke sorgfältig zerlegt und von Fett und Sehnen befreit. Die zugeschnittenen Stücke werden anschliessend nach dem eigenen traditionellen Rezept jedes Herstellers in eine Mischung aus Salz, Rötestoffen, Gewürzen und Kräutern eingelegt. Dieser Vorgang erfolgt entweder in Wannen, im Salzbad oder "trocken", d.h. die Fleischstücke werden von Hand oder mechanisch mit der Mischung bestreut.

Durch den Feuchtigkeitsentzug wird der Prozess des Verderbens stark verlangsamt. Das Fleisch wird nach speziellen Rezepten eingesalzen. Mit Salz wird das rohe Rindfleisch eingerieben und in Holzstadeln luftgetrocknet. Während der Trocknungszeit zwischen 5 bis 16 Wochen (je nach Grösse) verlieren die Fleischstücke 40 bis 50 % des Frischgewichts. Walliser Trockenfleisch weist eine feste Konsistenz und eine purpurrote, einheitliche Farbe auf. Mit der Walliser Lufttrockenreifung behält das Fleisch seinen ureigenen Geschmack und erhält ein delikates Bouquet. Geschmack und Aroma sind harmonisch auf die Salzung abgestimmt. Dabei werden Kräuter aus den verschiedenen Walliser Regionen dem Speisesalz nach unterschiedlichen traditionellen Rezepten hinzugefügt, die zur individuellen Eigenart jedes einzelnen Walliser Trockenfleisches beitragen.

Die Rezeptur besteht aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen.

Die genaue Zusammensetzung bleibt ein gut gehütetes Geheimnis. Molinari Sempione Trockenfleisch ist eine naturbelassene Spezialität und wird nach alter Tradition hergestellt. Es ist die Symbiose von Geschmack und Aromen, die das Molinari Sempione Trockenfleisch so einzigartig machen.

Walliser Trockenfleisch IGP ist ein Fleischerzeugnis zum Rohessen, ungekühlt aufbewahren

Zutaten: Rindfleisch, Salz (Alpensalz), Gewürze

Nährwerte auf 100gr.:

Energie: 784kj (185 kcal), Fett: 2.5gr, davon gesättigte Fettsäure 1.0gr, Kohlenhydrate 0gr, davon Zucker 0gr, Ballaststoffe 0gr, Eiweiss 40gr, Salz 4.9gr