SPÉCIALITÉS DE VIANDES SÉCHÉES À L'AIR MOLINARI SEMPIONE
Depuis des générations, chaque détail du processus de production est soigneusement étudié. S'inspirant des arômes et des saveurs d'un paysage luxuriant, ils ont choisi la région du col du Simplon, en Valais (Suisse), comme lieu idéal pour la production et l'affinage de leurs spécialités de viande séchée à l'air.
WALLISER WAGYU
Le porc
Le porc utilisé pour la production des produits Molinari Sempione doit répondre à des critères précis. Il doit provenir d'élevages suisses contrôlés, appartenir à une race spécifique et être à jeun depuis 15 heures avant l'abattage.
Affinage, maturation et garantie de qualité Au septième mois, le jambon entre dans une phase cruciale. Durant cette période, la salle d'affinage est moins ventilée et plongée dans l'obscurité. Des processus biochimiques et enzymatiques essentiels s'y déroulent, déterminant ainsi le goût, l'arôme et la digestibilité du jambon Molinari Sempione.
La perte de poids durant cette phase est de 5 % supplémentaires. Après au moins douze mois d'affinage, le jambon est soumis à des contrôles de maturité, d'arôme et de qualité. Si les jambons Molinari Sempione réussissent ces tests, ils sont découpés avec soin et immédiatement portionnés afin de préserver leur saveur et leur qualité. … L'appellation Molinari Sempione est exclusivement réservée au jambon, à la charcuterie, aux saucisses artisanales, au salami, à la coppa et à la pancetta. Les produits portant cette désignation garantissent un produit naturel de haute qualité.
Jambon cru séché à l'air pendant 24 mois « prime »
Le jambon cru Molinari Sempione, issu de porc nourri aux herbes, est séché à l'air. Producteur de renom, Molinari Sempione perpétue la tradition du bâtiment en bois.
Cette construction ancestrale favorise la circulation de l'air entre les poutres, permettant ainsi de profiter pleinement de l'air frais et sec des monts Simplon.
Le jambon cru Molinari Sempione, issu de porc nourri aux herbes, n'est pas fumé.
Origine : Porc 100 % nourri aux herbes, provenant d'élevages suisses contrôlés.
Lieu de production : Canton du Valais, versant sud du col du Simplon, à 1 479 m d'altitude.
Ingrédients : Porc nourri aux herbes, sel marin, gras de porc.
Molinari Sempione a réalisé un travail exceptionnel, notamment avec son jambon cru.
Grâce à sa couleur, sa tendreté, son arôme et surtout sa faible teneur en matières grasses, ce jambon cru est considéré comme l'un des meilleurs de Suisse.
Molinari Sempione a acquis avec rigueur le savoir-faire nécessaire à la fabrication de son jambon cru.
De plus, le jambon cru Molinari Sempione est une spécialité naturelle, sans conservateurs ni additifs.
Le jambon cru Molinari Sempione est excellent. Ses seuls ingrédients sont du porc provenant d'élevages suisses, issus de fermes contrôlées et affiné au sel marin pur.
Le vent bruisse dans les herbes alpines et les forêts de mélèzes et de sapins qui entourent la zone de production de Molinari Sempione (col et village de Simplon).
Il crée ainsi un air sec et parfumé, idéal pour l'affinage des produits Molinari Sempione.
De plus, le jambon cru Molinari Sempione est une spécialité naturelle, sans conservateurs ni additifs.
C'est la symbiose de ses saveurs et de ses arômes qui fait toute la singularité du jambon Molinari Sempione.
Molinari ne jure que par
le porc nourri aux herbes.
e label garantit que les truies sont élevées dans des conditions respectueuses du bien-être animal et nourries avec des herbes aromatiques.
Ces herbes protègent la viande de l'oxydation, limitent la perte d'eau lors du stockage et de la cuisson, lui confèrent un arôme agréable et une teneur en matières grasses réduite.
Jambon cru de porc à la truffe affinage de 16 mois
Composition : Porc, sel alpin, truffes
Caractéristiques : Facile à digérer et, grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa protolyse naturelle, il constitue un aliment équilibré.
Il est particulièrement adapté aux enfants, aux sportifs et aux personnes âgées. Les sportifs apprécient ses effets détoxifiants et stimulants dus à des acides aminés tels que la valine, la leucine et l'isoleucine, qui favorisent notamment une récupération musculaire plus rapide après un effort intense.
Le jambon cru affiné à la truffe a reçu un autre prix en 2024
Noix de porc cru
Ce jambon cru est exceptionnellement savoureux grâce à son assaisonnement parfaitement équilibré. Son arôme distinctif est obtenu par séchage à l'air libre. Un long affinage et un assaisonnement harmonieux permettent à la saveur délicate de la viande de s'exprimer pleinement. Molinari, engagé pour le bien-être animal, privilégie les méthodes traditionnelles: le salage et le séchage à l'air libre. Un atout essentiel pour une entreprise qui, comme lui, a des exigences de qualité élevées. La qualité d'un produit repose avant tout sur les animaux eux-mêmes, leur élevage et leur alimentation.
VIANDE SÉCHÉE MOLINARI SEMPIONE
Le bœuf séché Molinari Sempione est élaboré exclusivement à partir de bœuf suisse. Il n'est pas fumé. Les morceaux de viande sont soigneusement sélectionnés.
Les morceaux sont enrobés d'un mélange de sel et d'épices, ce qui signifie que seuls des produits naturels sont utilisés : sans sel nitrité, sans émulsifiants ni exhausteurs de goût, sans lactose et sans gluten. Chaque morceau de bœuf séché Molinari Sempione est ainsi le fruit d'un savoir-faire unique, qui lui confère également sa saveur incomparable.
RAFFINÉ ET SÉCHÉ À L'AIR AU COL DU SIMPLON
Lard séc Molinari
Le Lard séc Molinari Sempione est élaboré exclusivement à partir de porc suisse.
Il n'est pas fumé. Les morceaux de viande sont soigneusement sélectionnés.
Les pièces sont enrobées d'un mélange de sel et d'épices, garantissant ainsi l'utilisation exclusive de produits naturels, sans sel nitrité, émulsifiants, exhausteurs de goût, lactose ni gluten.
Chaque pièce de Molinari Sempione est donc le fruit d'un savoir-faire unique, gage de sa saveur incomparable.
Tradition valaisanne
La boucherie Molinari Sempione célèbre et perpétue avec conviction la tradition valaisanne ancestrale de conservation de la viande par salage et séchage à l'air libre. Il en résulte des produits carnés typiques et savoureux, élaborés dans le respect du savoir-faire valaisan.
Saucisses Molinari
La saucisse valaisanne aux abricots
Molinarlini
La version allégée de la saucisse aux racines rouges – la Molinarlini – contient de la betterave finement tranchée (10 % de betterave rouge) comme ingrédient principal, aux côtés de bœuf et de porc. C’est ce qui donne à la saucisse sa couleur rouge intense.
La saucisse aux racines rouges Molinari
La tradition culinaire consistant à agrémenter les saucisses maison de légumes remonte aux temps les plus reculés du Valais, époque où l'autosuffisance était de mise. Outre le bœuf et le porc, la betterave finement tranchée (10 % de betterave rouge) est un ingrédient essentiel, qui confère à la saucisse sa couleur rouge intense.
Simpeler Huiswurst
Molinari Sempione a revisité la saucisse valaisanne traditionnelle en lui offrant une version plus raffinée.
Outre le bœuf et le porc, le sel alpin, les épices et les poireaux sont les principaux ingrédients de cette saucisse.
Rindfleisch-Hauswurst
Molinari Sempione innove avec sa saucisse de bœuf – une saucisse valaisanne unique en son genre – entièrement composée de bœuf.
Outre le bœuf, le sel alpin et les épices sont les principaux ingrédients de cette saucisse.
Hirschwurst
Avec sa saucisse de venaison, Molinari, passionné de faune sauvage, a créé une nouvelle spécialité de saucisse valaisanne séchée à l'air.
Outre la venaison, le sel alpin et les épices sont les principaux ingrédients de cette saucisse « sauvage ».
Salamine de Molinari
Salami Tartuffo
Face à la demande forte et constante pour son jambon cru truffé d'exception, Fabian Molinari a décidé d'intégrer la saveur unique de la truffe à sa production de salami. Un jeu d'enfant pour ce Suisse aux racines italiennes.
Salami Molinari
Ingrédients : Porc nourri aux herbes, sel alpin, épices
Salami Zia Serena
Ingrédients : Porc séché aux herbes, sel alpin, épices, piments, fenouil
Produit carné à consommer cru, à conserver à température ambiante. "Schpiis de Stockalper" contient les ingrédients suivants :
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Viande Séchée Molinari Sempione
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Prosciutto Sempione Molinari
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Lard sec Molinari Sempione
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Saucisse de boeuf
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Saucisse Simplon
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Saucisse Molinari
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Fromage de montagne Simplon
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Chips de seigle naturelles
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Sac en coton
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Couteau de poche Molinari
Vous trouverez des informations détaillées sur les ingrédients du Stockalper's Schpiis Sack dans cette boutique en ligne ; tous les produits peuvent également être commandés séparément. Vous y trouverez des informations précises sur les produits carnés.
Stockalper's Schpiis
CAYARDE
La viande a perdu un peu de liquide et a une saveur plus prononcée que lorsqu'elle est fraîchement abattue – on pourrait facilement se passer de toutes les sauces.
Geschenkbox
aus dem Wallis
Un cadeau est un compliment, une marque d'appréciation, un geste de générosité. Un petit témoignage de gratitude qui vient du cœur. Personnalisé avec un message, il est garanti de faire plaisir et de surprendre vos clients, partenaires ou collaborateurs, laissant une impression durable.
Le coffret cadeau Molinari est disponible en trois formats :
MOLINARI MAXI
MOLINARI MIDI
MOLINARI MINI
La sélection, le choix et l'expédition de cadeaux de qualité sont des processus complexes qui nécessitent du temps. Forts de notre longue expérience dans ce domaine, nous prenons en charge l'intégralité du processus pour vous, vous assurant ainsi une expérience sereine.
