Wagyu du Valais
Depuis la montagne du Valais sur votre assiette – Une réussite du Haut-Valais.
L’authentique qualité bio valaisanne : notre viande provient d’animaux élevés en Haut-Valais de la naissance à la transformation dans notre atelier local, en passant par un élevage respectueux de l’espèce sur les alpages. Circuits courts, exploitations familiales et élevage sans stress garantissent une viande de qualité supérieure, au goût authentique et issue d’un élevage responsable. 100 % régional, 100 % transparent, 100 % Haut-Valais.
Wagyu-Côte de beouf
La côte de bœuf est une grande pièce de viande maturée avec os, issue de l'entrecôte (partie avant et arrière) de la vache. Il s'agit d'un steak avec os de grande qualité, réputé pour sa tendreté, son persillage intense, sa saveur exceptionnelle et son juteux grâce à la graisse et à l'os qui y sont incorporés.
Wagyu-Entrecôte
L'entrecôte Wagyu est une pièce de choix issue de la côte avant du bœuf Wagyu, prélevée entre la huitième et la douzième côte.
Elle se caractérise par son cœur de gras distinctif, d'où son autre nom de faux-filet Wagyu. Son persillage abondant la rend particulièrement juteuse et savoureuse.
Wagyu-Steak à la minute
Les steaks Wagyu « à la minute » sont finement tranchés et, en raison de leur teneur en gras extrêmement élevée et de leur persillage fin, nécessitent une cuisson très courte et intense. Séchez-les en les tamponnant avant de les saisir. Cuisez-les sans matière grasse : le Wagyu étant riche en gras intramusculaire, il est inutile d’ajouter de l’huile ou du beurre dans la poêle ; la viande cuit dans sa propre graisse. Saisissez les fines tranches pendant 45 à 60 secondes de chaque côté.
Wagyu-Burger Patty
Le steak haché Wagyu se caractérise par une teneur en gras intramusculaire extrêmement élevée, lui conférant une jutosité incomparable et une texture fondante. Le gras fond à environ 36 °C, ce qui explique pourquoi la viande fond littéralement en bouche. Son goût, à la fois noisetté et beurré, est caractéristique. Pour ne pas le masquer, le steak doit être assaisonné avec parcimonie de sel et de poivre.
