Scopri il nostro mondo
IMPIANTO DI ESSICCAZIONE DELLA CARNE NELLA POSIZIONE PIÙ ALTA EUROPA A 2005 m a.s.l.m.
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IMPIANTO DI ESSICCAZIONE DELLA CARNE NELLA POSIZIONE PIÙ ALTA EUROPA A 2005 m a.s.l.m.
Chi siamo
La Macelleria Molinari Sempione è un negozio specializzato in carni fresche e stagionate, fondato nel 2015.
Il nostro responsabile, Fabian Molinari, è rinomato per le specialità di carne stagionata del Vallese, come salumi, prosciutto al tartufo, diverse salsicce artigianali, prosciutto crudo, pancetta e una selezione di salumi.
Il Wagyu del Vallese – dalle montagne del Vallese alla vostra tavola – una storia di successo dell'Alto Vallese, è un'altra eccezionale specialità di carne offerta dalla Macelleria Molinari Sempione.
La qualità e il sapore dei suoi prodotti fanno la differenza. Con grande passione e maestria artigianale, prepara con cura ogni pezzo di carne e lo stagiona nell'aria salubre a un'altitudine di 2.005 metri.
La passione che anima un'antica arte artigianale – un profondo rispetto per la tradizione.
La qualità e la selezione della carne bovina e suina sono state sottoposte ai criteri più rigorosi e si basano esclusivamente su carni svizzere.
Gli aromi e i sapori di un paesaggio rigoglioso sono stati preservati e la regione del Sempione, in Vallese, è stata scelta come luogo di produzione e stagionatura per il Molinari Sempione.
L'artigianato vallesano al suo meglio
Laboratorio di carne secca
Per permettere agli interessati di sperimentare in prima persona come funziona il metodo di conservazione della carne ai massimi livelli, tutti i partecipanti a questo workshop avranno modo di conoscere questa antica tradizione vallesana di conservazione della carne «a salatura e l'essiccazione all'aria».
Le origini della carne essiccata in Vallese risalgono al XIV secolo.
La sua crescente popolarità ha portato, negli ultimi decenni, alla professionalizzazione di quest'arte tradizionale.
Prosciutto crudo al tartufo stagionato per 16 mesi
Caratteristiche speciali: È facilmente digeribile e, grazie all'elevato contenuto proteico e alla protolisi naturale, rappresenta un alimento ben bilanciato.
È particolarmente indicato per bambini, atleti e anziani.
«Produttori
di carne»
il suo lavoro – giustamente, le sue specialità vallesane sono di qualità eccezionale e hanno ricevuto numerosi premi.
Il sommelier della carne – autentico e schietto, si concentra sui prodotti regionali e sul loro sapore intrinseco piuttosto che su espedienti di marketing.
Passione
Tra gli altri ottimi prodotti stagionati all'aria della macelleria Molinari Sempione si annoverano: carne secca, salame, salsicce artigianali, prosciutto crudo, coppa e pancetta secca.
Rapporti di stampa
LA LUNGA STRADA VERSO
UNA SPECIALITÀ
Fabian Molinari, originario del Vallese, è un maestro nella lavorazione delle carni stagionate. Si percepisce subito l'elevato standard qualitativo che impone ai suoi prodotti a base di carne e insaccati. Probabilmente perché li realizza con grande cura, seguendo metodi tradizionali...
pubblicato in
«belvedere»
La rivista di viaggi e avventura alpina
Gault & Millau è rimasta colpita dalla tradizionale maestria artigianale vallesina di Fabian Molinari.
Questo ha portato a una visita al suo impianto di essiccazione della carne a Simplon-Dorf, compreso un resoconto meraviglioso e autentico:
Informazioni sull'articolo:
Der Molinari Code: Handwerk, Bergluft, Zeit!
oppure on-line:
Der Molinari-Code: Handwerk, Bergluft, Zeit! | GaultMillau
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Gault&Millau Svizzera è la rivista di gastronomia numero 1 in Svizzera.
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Giornalisti professionisti di grande esperienza offrono agli amanti del buon cibo tutte le informazioni che desiderano.
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Fotografi appassionati li ispirano con i loro reportage.
Carne secca, una prelibatezza (molto) antica
Sebbene sia un elemento immancabile nella maggior parte dei picnic e degli aperitivi, questa specialità non è nuova: esiste in Svizzera da almeno mezzo millennio. Nell'Alto Vallese, un ex doganiere la preparava utilizzando carne di manzo, sale, spezie e molta pazienza. Per lungo tempo, i frigoriferi non esistevano.
Per conservare alcuni alimenti, i nostri antenati li ricoprivano di sale. Questo metodo, noto come salatura, ha permesso di produrre carne essiccata, rendendola così più conservabile e più facile da trasportare. Mentre fino agli anni '60 era comune che la carne di manzo, maiale, montone o capra si deteriorasse nelle case, l'introduzione dei frigoriferi ha portato al consumo di cibo fresco. Ma questa tradizione è stata in gran parte dimenticata grazie al talento di molti artigiani appassionati.
ESSICCAZIONE ALL'APERTO
Nel villaggio di Simplon (VS), Fabian Molinari, un ex guardia di frontiera, si dedica a quest'arte. Un pezzo rotondo di manzo viene rifilato, affettato e cosparso con 20 grammi di sale per chilogrammo. Viene poi cosparso con una miscela di spezie contenente, tra gli altri ingredienti, aglio selvatico e ortica.
La preparazione riposa a casa su carta assorbente per due-dieci giorni, prima di essere appesa ad asciugare per sei-otto settimane. Durante questo periodo, perde quasi metà del suo peso, ma acquista sapore.
Recensioni dei clienti
Questo negozio è un paradiso per tutti gli amanti delle specialità di carne di alta qualità! Il signor Molinari padroneggia il suo mestiere come pochi altri; il prosciutto al tartufo è una rivelazione e meriterebbe il platino! Grazie mille per questa esperienza, per il servizio cordiale e per i preziosi consigli.
Andrea Klausner
La qualità e la presentazione della carne erano assolutamente eccellenti. Grazie mille per il meraviglioso aperitivo offerto dalla compagnia.
Claudio Schaller
Macelleria locale altamente raccomandata. Fabian è appassionato del suo lavoro e i suoi prodotti, insieme alla sua personalità, rendono felici i clienti.
Dominic Stucky
La macelleria Molinari Sempione è un vero gioiello per i buongustai. Con prodotti di altissima qualità, innovazione creativa e un servizio appassionato, offre un'esperienza impareggiabile. Una visita è assolutamente consigliata!
Wendelin Kalbermatten
