Wagyu del Vallese
Dalle montagne del Vallese alla tua tavola: una storia di successo dell'Alto Vallese.
Autentica qualità biologica vallesana: la nostra carne proviene da animali che trascorrono tutta la loro vita nell'Alto Vallese, dalla nascita in un'azienda agricola biologica regionale, passando per un allevamento rispettoso della specie su pascoli di montagna, fino alla lavorazione nel nostro stabilimento locale. Brevi tragitti di trasporto, aziende a conduzione familiare e un allevamento senza stress garantiscono una carne di altissima qualità, dal sapore autentico e con la coscienza pulita. 100% regionale, 100% trasparente, 100% Alto Vallese.
Costata di manzo Wagyu
La côte de boeuf (cotoletta di manzo) è un grande taglio di carne con osso, stagionato, proveniente dalla costata (parte anteriore e posteriore) della mucca. Si tratta di una bistecca con osso di notevoli dimensioni, nota per la sua tenerezza, l'intensa marezzatura, il sapore eccezionale e la succosità dovuti alla presenza di grasso e osso.
Wagyu entrecôte
La entrecôte di Wagyu (che significa "tra le costole") è un taglio classico della costata anteriore del manzo Wagyu, ricavato dalla zona compresa tra l'ottava e la dodicesima costola. Si caratterizza per il suo caratteristico "occhio" di grasso, da cui deriva anche il nome di bistecca di costata di Wagyu. È riccamente marmorizzata, il che la rende particolarmente succosa e saporita.
Wagyu-Steak à la minute
Le bistecche di Wagyu "a la minute" sono tagliate a fette sottilissime e, grazie all'elevatissimo contenuto di grasso e alla fine marezzatura, richiedono una cottura molto breve e intensa. Asciugatele tamponandole con carta assorbente prima di friggerle. Friggete senza grassi: poiché il Wagyu ha un'alta percentuale di grasso intramuscolare, non è necessario aggiungere olio o burro in padella; la carne cuoce nel proprio grasso. Scottate le fette sottili per soli 45-60 secondi per lato.
Carne per hamburger di Wagyu
L'hamburger di Wagyu si caratterizza per un'altissima percentuale di grasso intramuscolare, che gli conferisce una succosità impareggiabile e una consistenza tenerissima. Il grasso si scioglie a circa 36°C, motivo per cui la carne si scioglie letteralmente in bocca. Il suo sapore caratteristico è quello di nocciola e burro. Per evitare di coprirlo, l'hamburger dovrebbe essere condito solo con sale e pepe in quantità minima.
