SPECIALITÀ DI CARNE ESSICCATA ALL'ARIA MOLINARI SEMPIONE
Per generazioni, si sono dedicati meticolosamente a ogni singolo dettaglio dell'intero processo produttivo. Hanno saputo catturare gli aromi e i sapori di un paesaggio rigoglioso e hanno scelto il Passo del Sempione, nel Vallese, in Svizzera, come luogo ideale per la produzione e la stagionatura di specialità di carne essiccata all'aria.
WAGYU DEL VALLESE
Il maiale
Il maiale utilizzato per la produzione dei prodotti Molinari Sempione deve soddisfare requisiti specifici. Deve provenire da allevamenti svizzeri controllati, appartenere a una razza specifica e non deve aver mangiato nelle 15 ore precedenti la macellazione. Stagionatura, maturazione e garanzia di qualità Al settimo mese, il prosciutto entra in una fase cruciale.
Durante questo periodo, la cella di stagionatura è meno ventilata e più buia. Qui avvengono processi biochimici ed enzimatici essenziali che determinano in ultima analisi il gusto, l'aroma e la digeribilità del prosciutto Molinari Sempione. In questa fase si verifica un'ulteriore perdita di peso del cinque percento. A questo punto, sono trascorsi almeno dodici mesi.
Il prosciutto viene sottoposto a test di maturazione, aroma e qualità. Se i prosciutti Molinari Sempione superano questi test, vengono macellati da esperti e porzionati immediatamente per preservarne il sapore e la qualità.
La denominazione Molinari Sempione è riservata esclusivamente a prosciutto, salumi, insaccati artigianali, salame, coppa e pancetta. I prodotti che recano questa denominazione garantiscono un prodotto naturale di alta qualità.
Prosciutto crudo stagionato all'aria per 24 mesi «prime»
Il prosciutto crudo Molinari Sempione, prodotto con carne di maiale allevato al pascolo e nutrito con erbe aromatiche, è essiccato all'aria. Come produttore, Molinari Sempione utilizza ancora un tradizionale edificio in legno.
La costruzione tradizionale permette all'aria di circolare tra le travi, sfruttando così l'aria fresca e secca illimitata dei monti del Sempione.
Il prosciutto crudo Molinari Sempione, prodotto con carne di maiale allevato al pascolo e nutrito con erbe aromatiche, non è affumicato.
Origine: Carne di maiale 100% allevato al pascolo e nutrito con erbe aromatiche, proveniente da allevamenti svizzeri controllati.
Luogo di produzione: Canton Vallese, versante meridionale del Passo del Sempione, a 1479 m di altitudine.
Ingredienti: Carne di maiale allevato al pascolo e nutrito con erbe aromatiche, sale marino, grasso di maiale.
Molinari Sempione ha svolto un lavoro eccezionale, soprattutto con il suo prosciutto crudo.
Grazie al suo colore, alla sua tenerezza, al suo aroma e soprattutto al suo basso contenuto di grassi, questo prosciutto crudo è considerato uno dei migliori in Svizzera.
Molinari Sempione ha acquisito con cura la conoscenza delle diverse fasi di produzione del suo prosciutto crudo.
Inoltre, il prosciutto crudo Molinari Sempione è una specialità naturale, priva di conservanti e additivi.
Il prosciutto crudo Molinari Sempione è eccellente. Gli unici ingredienti sono carne di maiale proveniente da allevamenti svizzeri, selezionati da aziende agricole controllate e stagionata con puro sale marino. Il vento fruscia tra le erbe alpine e i boschi di larici e abeti che circondano la zona in cui Molinari Sempione gestisce i suoi stabilimenti produttivi (Passo del Sempione e Villaggio del Sempione).
Questo crea un'aria profumata e secca, ideale per la stagionatura dei prodotti Molinari Sempione. Inoltre, il prosciutto crudo Molinari Sempione è una specialità naturale, priva di conservanti e additivi.
È la simbiosi di sapori e aromi che rende il prosciutto Molinari Sempione così unico.
Molinari è un grande sostenitore della carne di maiale allevato con erbe aromatiche.
Con questa etichetta, le scrofe vengono allevate in condizioni di benessere animale e nutrite con erbe aromatiche.
Le erbe proteggono la carne dall'ossidazione, riducono la perdita d'acqua durante la conservazione e la cottura, le conferiscono un sapore aromatico e un minore contenuto di grassi.
Prosciutto crudo al tartufo stagionato per 16 mesi
Composizione: Carne di maiale, sale alpino, tartufo
Caratteristiche speciali: Facilmente digeribile e, grazie all'alto contenuto proteico e alla protolisi naturale, un alimento ben bilanciato. Particolarmente indicato per bambini, atleti e anziani. Gli atleti apprezzano i suoi effetti disintossicanti e di riduzione della fatica, dovuti ad aminoacidi come valina, leucina e isoleucina, che, tra l'altro, favoriscono un più rapido recupero muscolare dopo un'attività fisica intensa.
Il prosciutto stagionato al tartufo ha ricevuto un altro premio nel 2024
Prosciutto crudo al noce di maiale
Questo prosciutto crudo è eccezionalmente saporito grazie alla sua sapiente stagionatura. Il suo aroma caratteristico è ottenuto tramite l'essiccazione all'aria. La lunga stagionatura e la sapidità bilanciata permettono al delicato sapore della carne di esprimersi al meglio.
Molinari, da sempre attento al benessere animale, si affida esclusivamente a metodi tradizionali: salatura ed essiccazione all'aria. Questo è un vantaggio cruciale quando, come lui, si puntano a standard qualitativi elevati. Il fondamento di un buon prodotto, naturalmente, risiede negli animali stessi, nel loro allevamento e nella loro alimentazione.
CARNE SECCA MOLINARI SEMPIONE
La carne essiccata Molinari Sempione è prodotta esclusivamente con carne bovina svizzera. Non è affumicata. I tagli di carne sono accuratamente selezionati.
I pezzi sono ricoperti con una miscela di sale e spezie, il che significa che vengono utilizzati solo prodotti naturali: niente nitriti, niente emulsionanti o esaltatori di sapidità, niente lattosio e niente glutine.
Ogni pezzo di carne essiccata Molinari Sempione è quindi il frutto di una maestria artigianale unica, che ne garantisce anche il sapore inconfondibile.
RAFFINATO E ESSICCATO ALL'ARIA SUL PASSO DEL SIMPLON
Pancetta secca Molinari
Il salume Molinari Sempione è prodotto esclusivamente con carne di maiale svizzero.
Non è affumicato. I tagli di carne sono accuratamente selezionati.
I pezzi sono ricoperti con una miscela di sale e spezie, il che significa che vengono utilizzati solo prodotti naturali, senza nitriti, emulsionanti, esaltatori di sapidità, lattosio o glutine.
Ogni pezzo di Molinari Sempione è quindi il frutto di un'esperienza artigianale unica, che ne garantisce anche il sapore inconfondibile.
Tradizione vallesana
La macelleria Molinari Sempione celebra e onora con profonda convinzione questa antica tradizione vallesana di conservazione della carne tramite salatura ed essiccazione all'aria.
Il risultato sono prodotti a base di carne tipici e saporiti, realizzati secondo la maestria artigianale vallesana.
Salsicce della casa Molinari
Salsiccia vallesana alle albicocche
Molinarlini
La versione più leggera del salsiccia di barbabietola – i Molinarlini – contiene barbabietola tagliata finemente (10% di barbabietola rossa) come ingrediente principale, oltre a carne di manzo e di maiale. Questo conferisce al salsiccia il suo intenso colore rosso.
Salsiccia di barbabietola Molinari
La tradizione culinaria di arricchire le salsicce fatte in casa con le verdure risale ai tempi più antichi del Vallese, quando molti erano autosufficienti. Oltre alla carne di manzo e di maiale, le barbabietole tagliate finemente (10% di barbabietola rossa) sono un ingrediente chiave. Sono queste a conferire alla salsiccia il suo intenso colore rosso.
Salsiccia Sempione
Molinari Sempione ha dato un tocco culinario in più alla tradizionale salsiccia vallesana.
Oltre a manzo e maiale, sale alpino, spezie e porri sono gli ingredienti principali di questa salsiccia.
Salsiccia di manzo
Molinari Sempione apre nuove strade con la sua salsiccia di manzo: una salsiccia in stile vallesano diversa da tutte le altre, realizzata interamente con carne di manzo.
Oltre alla carne di manzo, sale alpino e spezie sono gli ingredienti principali di questa salsiccia.
Salsiccia di cervo
Con la sua salsiccia di cervo, l'appassionato esperto di fauna selvatica Molinari ha creato un'altra prelibatezza del Vallese, una salsiccia stagionata all'aria. Oltre alla carne di cervo, il sale alpino e le spezie sono gli ingredienti principali di questa salsiccia «selvatica».
Molinari's Salamis
Salami Tartuffo
A causa dell'elevata e continua richiesta del suo squisito prosciutto crudo al tartufo, Fabian Molinari ha deciso di integrare il sapore inconfondibile del tartufo nella sua produzione di salumi. Difficoltà, quindi... nessuna, per uno svizzero con radici italiane.
Salami Molinari
Ingredienti: carne di maiale allevata al pascolo, sale alpino, spezie
Salami Zia Serena
Ingredienti: Carne di maiale stagionata alle erbe, sale alpino, spezie, peperoncino, finocchio
Prodotto a base di carne per consumo crudo, conservare a temperatura ambiente. Lo «Schpiis di Stockalper» contiene i seguenti ingredienti:
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Carne Secca Molinari Sempione
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Prosciutto Sempione Molinari
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Pancetta Sempione Molinari
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Salsiccia Di Manzo
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Salsiccia del Sempione
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Salsiccia Molinari
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Formaggio di montagna del Sempione
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Patatine di segale naturale
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Borsa in cotone
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Coltello tascabile Molinari
Informazioni dettagliate sugli ingredienti del sacco di carne Stockalper sono disponibili in questo negozio online; tutti i prodotti possono essere ordinati anche singolarmente. Qui troverete informazioni precise sui prodotti a base di carne.
Stockalper's Schpiis
CAYARDE
La carne ha perso parte del suo liquido e ha un sapore più pronunciato rispetto a quando è appena tagliata dal macellaio – si potrebbe facilmente fare a meno di tutte le salse.
Confezione regalo
dal Vallese
Un regalo è un complimento, un'espressione di apprezzamento, un gesto di generosità. Un piccolo segno di gratitudine che viene dal cuore. Personalizzato con un augurio, è garantito che porterà gioia e sorprenderà i vostri clienti, partner commerciali o dipendenti, lasciando un segno indelebile.
La confezione regalo Molinari è disponibile in tre diverse dimensioni:
MOLINARI MAXI
MOLINARI MIDI
MOLINARI MINI
La scelta, la selezione e la spedizione di regali di alta qualità sono processi complessi che non possono essere gestiti in fretta e furia. Grazie alla nostra vasta esperienza in questo tipo di ordini, saremo lieti di occuparcene per voi, garantendovi un'esperienza senza stress.
